Merlino, chef che produce lumache e poi sforna piatti gluten free

di Askanews

Roma, 26 apr. (askanews) - Davide Merlino è un giovane chef siciliano che qualche anno fa con due soci ha realizzato un sogno, quello di allevare lumache. Con cura, pazienza, ostinazione, la loro visione ha preso forma ed è diventata l'azienda Lumaca Madonita, la più grande in Italia. Divenuto responsabile marketing di questa creatura, qualche tempo fa ha voluto mettersi in gioco, unendo la sua professione a una grande passione suscitata anche dal fatto di dover mangiare senza glutine: la cucina.Da qualche anno Merlino con il suffisso di "Altramente Cuoco - Gusto senza Glutine", si "diletta" ad interpretare la lumaca a modo suo. Insomma dal produttore al cuoco. E' così che, nelle varie manifestazioni di cucina, Merlino propone il piatto dal titolo "Chiacchiere tra Escargots". Come spiega lo stesso chef siciliano:"E' un piatto molto particolare perchè all'interno c'è una mousse di patate all'arancia dove sopra appoggio delle lumache sbollentate in un brodo aromatico e sfumate con liquore all'amaretto. Sopra metto una salsa di pomodoro piccante e una al prezzemolo, con dei pezzettini di chiacchiere alla cannella. Tutto questo senza glutine"."La lumaca è un prodotto molto versatile e che molti chef ancora non sanno utilizzare. Essendo io il produttore, propongo direttamente i piatti".